疫情下的美食堅(jiān)守與復(fù)蘇
疫情數(shù)據(jù)背景下的增城美食現(xiàn)狀
根據(jù)廣州市衛(wèi)生健康委員會2022年11月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,增城區(qū)在2022年10月1日至10月31日期間累計(jì)報(bào)告新冠肺炎確診病例87例，無癥狀感染者142例，合計(jì)229例，10月15日單日新增達(dá)到峰值，報(bào)告確診病例12例，無癥狀感染者21例，這一數(shù)據(jù)相較于2022年9月(確診病例53例，無癥狀感染者98例)有明顯上升趨勢，反映出當(dāng)時(shí)增城區(qū)正處于一波疫情反彈期。
在疫情防控措施方面,增城區(qū)自2022年10月20日起對部分區(qū)域?qū)嵤┡R時(shí)管控，包括新塘鎮(zhèn)、永寧街等地的5個(gè)社區(qū)被劃為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，涉及人口約3.2萬人；另有11個(gè)區(qū)域被劃為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，這些管控措施對當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)造成了顯著影響，特別是依賴堂食的傳統(tǒng)美食店鋪。
疫情下的增城美食堅(jiān)守者
新塘魚包：百年老店的轉(zhuǎn)型之路
位于增城區(qū)新塘鎮(zhèn)解放北路的"新塘明記魚包"是當(dāng)?shù)刂陌倌昀系?，?jù)店主李偉明介紹，在2022年10月疫情高峰期，店鋪營業(yè)額同比下降了65%，堂食幾乎歸零，面對困境，這家有著120年歷史的老店首次開通了外賣服務(wù)，并通過抖音直播銷售半成品魚包，數(shù)據(jù)顯示，轉(zhuǎn)型后線上訂單從最初的日均5單增長到11月的日均43單，占總營業(yè)額的72%。
新塘魚包作為增城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其制作工藝復(fù)雜，每個(gè)魚包需要經(jīng)過取魚肉、剁蓉、調(diào)味、包制等12道工序，疫情期間，店鋪在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，創(chuàng)新推出了"家庭DIY魚包套裝"，內(nèi)含調(diào)好味的魚蓉、云吞皮和詳細(xì)制作視頻，售價(jià)68元/套，累計(jì)售出超過3200套。
正果云吞：社區(qū)團(tuán)購拯救老字號
正果鎮(zhèn)的老字號"蘭溪云吞"在2022年10月疫情中面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，據(jù)增城區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，正果鎮(zhèn)餐飲業(yè)在10月整體營業(yè)額同比下降58.3%，其中云吞店鋪受影響尤為嚴(yán)重。"蘭溪云吞"第三代傳人陳志強(qiáng)表示，最困難時(shí)日營業(yè)額不足300元，僅為平時(shí)的十分之一。
轉(zhuǎn)機(jī)來自社區(qū)團(tuán)購模式的創(chuàng)新,通過與周邊15個(gè)小區(qū)合作，"蘭溪云吞"推出了"新鮮直達(dá)"服務(wù)，每天上午制作，下午配送，保證云吞在出鍋后4小時(shí)內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者，數(shù)據(jù)顯示，這一模式使店鋪日訂單量從10月中旬的日均17單增長到11月底的日均136單，增長700%，特別值得一提的是，其中78%的訂單來自35-50歲的家庭主婦群體。
疫情催生的增城美食新業(yè)態(tài)
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長
增城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2022年第三季度增城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)3.2億元，同比增長215%，以增城遲菜心、派潭燒雞等本土美食為原料的預(yù)制菜產(chǎn)品占比達(dá)67%。"家家樂"食品公司推出的"增城味道"系列預(yù)制菜，在10月疫情期間銷量突破12萬份，較9月增長340%。
值得注意的是,這些預(yù)制菜主要通過社區(qū)團(tuán)長分銷，據(jù)統(tǒng)計(jì)，增城區(qū)在2022年10月活躍的社區(qū)美食團(tuán)長達(dá)到487人，較9月增加209人，平均每位團(tuán)長月銷售額達(dá)1.2萬元，其中銷量前三的產(chǎn)品分別是：派潭燒雞(月銷2.3萬份)、正果云吞(月銷1.8萬份)和新塘魚包(月銷1.5萬份)。
美食直播帶貨成新寵
增城區(qū)電子商務(wù)服務(wù)中心報(bào)告指出,2022年10月增城本土美食類直播場次達(dá)562場，較9月增長185%；總觀看人次突破300萬，產(chǎn)生直接銷售額約1200萬元。"增城美食探秘"賬號在10月28日的一場直播中，創(chuàng)下了同時(shí)在線2.3萬人、銷售額48.6萬元的記錄。
直播帶貨不僅帶動(dòng)了銷售,還促進(jìn)了傳統(tǒng)工藝的傳播。"朱村雞飯"傳承人黃師傅的直播不僅賣出1200份雞飯預(yù)制包，更有超過5萬人次觀看了他展示的傳統(tǒng)雞飯制作工藝，數(shù)據(jù)顯示，這類文化展示類直播的平均觀看時(shí)長達(dá)到18分鐘，遠(yuǎn)高于純銷售類直播的6分鐘。
疫情后增城美食消費(fèi)數(shù)據(jù)分析
隨著2022年12月疫情防控政策優(yōu)化,增城區(qū)餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，增城區(qū)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年12月餐飲業(yè)營業(yè)額環(huán)比增長147%，但仍較2021年同期下降28.6%，消費(fèi)者行為也發(fā)生了明顯變化：
- 外賣占比持續(xù)高位：12月餐飲外賣訂單占比達(dá)54%，較疫情前(2019年同期)的23%有顯著提升。
- 消費(fèi)時(shí)段分散化：午餐(11:00-13:00)訂單占比從疫情前的42%降至36%，下午茶(14:00-17:00)訂單占比從12%升至21%。
- 客單價(jià)提升：平均外賣客單價(jià)從2019年的38元提升至2022年12月的52元，增幅36.8%。
特別值得關(guān)注的是"報(bào)復(fù)性消費(fèi)"現(xiàn)象，2022年12月24-25日周末，增城區(qū)高端餐飲(人均消費(fèi)150元以上)營業(yè)額較11月同期增長420%，荔城花園酒店"的圣誕自助餐創(chuàng)下了提前一周售罄的記錄。
增城本土美食探店推薦
新塘明記魚包(解放北路店)
- 特色：堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，魚肉含量達(dá)95%
- 疫情創(chuàng)新：推出家庭DIY套裝，附帶教學(xué)視頻
- 消費(fèi)數(shù)據(jù)：堂食恢復(fù)至疫情前80%水平，外賣訂單保持日均50單
- 顧客評價(jià)：4.8分(滿分5分)，"傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代便利的完美結(jié)合"
蘭溪云吞(正果老街店)
- 特色：百年老湯底，每日現(xiàn)包現(xiàn)賣
- 疫情創(chuàng)新：社區(qū)團(tuán)購+即時(shí)配送模式
- 消費(fèi)數(shù)據(jù)：12月日均營業(yè)額恢復(fù)至4500元，其中團(tuán)購占60%
- 顧客評價(jià)：4.9分，"連我90歲的奶奶都說還是那個(gè)老味道"
派潭燒雞預(yù)制菜(多家超市有售)
- 特色：采用本地走地雞，真空包裝保存原味
- 銷售數(shù)據(jù)：12月銷量達(dá)3.5萬份，環(huán)比增長45%
- 顧客評價(jià)：4.7分，"在家也能吃到地道的派潭燒雞"
疫情給增城本土美食帶來了前所未有的挑戰(zhàn),但也催生了創(chuàng)新與變革，從數(shù)據(jù)可以看出，傳統(tǒng)美食通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型、商業(yè)模式創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，不僅度過了難關(guān)，還為未來發(fā)展開辟了新路徑，隨著疫情防控進(jìn)入新階段，增城美食正在迎來全面復(fù)蘇，而其疫情期間積累的經(jīng)驗(yàn)將繼續(xù)發(fā)揮價(jià)值，讓這一嶺南美食瑰寶煥發(fā)新的生機(jī)。
